Preparato Secco Farinata Zanini Alimentare

Preparato Secco Farinata

Preparato Secco Farinata

Ingredienti 100% Italiani Zanini Alimentari

La Storia

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La farinata di ceci è una specialità tipica della Liguria. È una torta salata molto bassa preparata con ingredienti poveri: farina di ceci, acqua, sale ed olio. Le sue origini risalgono addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando i soldati erano soliti preparare una miscela di farina di ceci e acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo. Il risultato fu talmente nutriente, che la ricetta sopravvisse durante il Medioevo. A questo periodo risale la leggenda secondo la quale la farinata sia nata nel 1284, per pura casualità, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria.

Di ritorno dalla battaglia, a causa di una tempesta, sulle navi genovesi alcuni barili d’olio e farina di ceci si rovesciarono nell’acqua salata. La miscela formatasi fu recuperata e messa da asciugare al sole. Nacque così una specie di gustosa frittella. Da lì a mettere la miscela a cuocere nel forno il passo fu breve. Il risultato fu così buono che per scherno agli sconfitti, venne chiamato l’oro di Pisa. A fainà ha rappresentato per La Spezia, estremo limite del Levante ligure, per generazioni, l’alimento preferito da gustarsi nei locali della città o direttamente per strada. E’ per questo che la ricetta spezzina è da noi considerata per la bontà degli ingredienti, per dosaggio e cottura, l’eccellenza del prodotto.

Preparazione

Preparazione Padella ProdottoIn forno

Per una teglia tonda da 30 cm utilizzare: una dose di farina, una busta d’olio extravergine d’oliva, una busta di sale in 400 ml d’acqua. Per una teglia quadrata da forno casalingo utilizzare:  due dosi di farina, due buste d’olio extravergine d’oliva, due buste di sale in 800 ml d’acqua. Portare il forno a 250°.Versare l’acqua in un recipiente, miscelando la farina. Amalgamare piano con una frusta sino a quando il liquido non presenta più grumi. Filtrare il composto attraverso un colino. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, sale e mescolare sino ad ottenere una perfetta omogeneizzazione del prodotto. Versare nella teglia (precedentemente unta con un filo d’olio) aiutandosi con un mestolo, per “rompere” il preparato e infornare a 250°. Dopo 2 minuti di cottura si consiglia di “far sobbalzare” la teglia toccandola sul bordo con un cucchiaio per 4/5 volete, operazione finalizzata a produrre la tipica “crepatura” superficiale.

Ingredienti

Farina di Ceci
Olio extravergine di oliva
Sale

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